カッシア / フィアンマならではの体験
カッシアが目指す新しい料理の中心にあるのは、シェフであるベン・ウォン氏の哲学。その哲学は、広東料理の世界で30年以上経験を重ね、技術を極めることで培われました。伝統に根ざし、緻密さを指針とするベンシェフのアプローチは、シンプルでありながら緻密。素材が料理の土台となり、火加減が魂を吹き込みます。素材の味をはっきりと引き出し、食感のバランスを考慮するベンシェフの料理を特徴づけているのは節度です。節度を持って調理することで、素材それぞれの持ち味が余すことなく引き出されます。
ベンシェフの名物料理はこの哲学を形にしています。「サクラチキン、石斛、巻き貝を使い、じっくり煮込んだ魚の浮袋のスープ（Slow-cooked Fish Maw Soup with Sakura Chicken, Dendrobium and Conch）」は、6時間かけて丁寧に湯煎で蒸すことで、滋養がありながらも澄み切った上品な味わいに仕上げています。「松葉ガニの土鍋焼き、黄唐辛子ソース添え（Claypot-baked Matsuba Snow Crab with Yellow Chilli Sauce）」は、芳香が層を成し、奥行きのある味わいが豊かで印象的な一品です。「なめらかな卵白とキャビアを添えた黄金色スープ仕立てのロブスター（Lobster in Golden Broth with Silken Egg White and Caviar）」は、黄金に輝く繊細な味わいのスープであり、奥行きのある旨味と上品さを兼ね備えています。
毎日手作りされるカッシアの点心。繊細に仕上げられた蒸し点心、カリッと揚がった人気の点心、代表的なロースト料理を併せてお楽しみいただけます。点心のお供はカッシア特製「ホワイトピオニーとメロンティー（White Peony & Melon Tea）」。軽やかで香り高く、さわやかさも感じられる、カッシアならではのお茶と点心の絶妙な組み合わせが食事のひとときを締めくくります。
ランチではアラカルト点心か、選りすぐりの点心を盛り込んだランチセットをお選びいただけます。平日のビジネスランチ、ご家族での集まり、また特別なイベントに最適です。
毎日ランチタイムにご利用いただけます。
お祝いの会、ビジネスランチ、仕事上の会食、格式高いプライベートな集まりに対応できるようデザインされたカッシアのプライベートダイニングルームは、気品のある空間で、12名様までご利用いただけます。
アンドレ・フー氏による中国様式をヒントにした温かみのある内装の、広いプライベートダイニングルームには、贅沢なソファを備えたくつろげるラウンジエリアが併設されています。お客様を温かくお迎えする雰囲気で、お食事前に歓談や交流をお楽しみいただけます。
現代の広東料理をご堪能いただけるよう、手作りの点心や代表的なロースト料理をはじめとする洗練された広東料理の数々を丁寧にご用意します。それぞれのシーンに合わせてメニューをカスタマイズすることも可能です。上質でありながらも温かみのあるお食事の時間をお楽しみいただけます。
毎日営業
最低ご利用金額：ランチ1,500ドル、ディナー2,000ドル（サービス料金と物品サービス税は別途加算）
詳細については、cassia.singapore@capellahotels.com までお問い合わせください。
世代を超えて受け継がれる言葉
中華料理エグゼクティブシェフのベン・ウォン氏は、広東料理の伝統を現代の感性で解釈しています。正統派の訓練を受け、長年の鍛錬を重ねたベンシェフは、緻密さと意図をもって料理に向き合うことで、素材に敬意を払い、その持ち味を引き出します。
これまでの歴史を称えながら改めて未来を思い描き、広東料理を新たな感性で表現しています。
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料理
広東料理
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セントーサ島への入島料および駐車料金の無料サービス
入島料は、ご飲食代金の総額から差し引かれます。なお、1回のご会計につき1回のみ割引が適用されます。
営業時間
ランチ
毎日 12:00 p.m. - 2:30 p.m.
(ラストオーダー 2:00 p.m.)
ディナー
毎日 6:00 p.m. - 10:00 p.m.
(ラストオーダー 9:30 p.m.)
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